SALMONE MARINATO

Asparagi croccanti, uova poché, spuma di salsa olandese, crescioni del orto

Filetto scottona insalatina di rucola, glassa di aceto balsamico, scaglie di grana, sale maldon, pepe, Olio EVO

Pesce Fresco marinato in leche de tigre, crema di patata dolce, avocado, cipolla rossa, peperoncino

Pancetta Coppata, Prosciutto crudo, Speck, Toma Monte, Corna, Pecorino Sardo DOP. Taleggio DOP, mini Tomini. Marmellata di stagione e Giardiniera

Carciofi freschi, Emulsione con il suo Gambo, crumble di olive taggiasche, scaglie di Parmigiano Reggiano, condito con Olio EVO, sale maldon, pepe nero macinato al momento